柚子味道发苦，是否能吃取决于其发苦的具体原因。一般来说，柚子苦可能有以下几种情况，需要根据具体情况来判断其是否可食用。
首先，柚子的苦味可能来源于其本身的品种特性或者未完全成熟。某些品种的柚子天然带有微苦口感，而未成熟的柚子含有柠檬苦素等苦味成分，这些情况下的柚子是可以食用的，虽然口感欠佳，但并不会对人体健康造成影响。
其次，柚子的苦味还可能是因为保存时间过长、阳光长时间照射或存放环境不当，导致果皮中的苦味成分渗透到果肉中。这类柚子，若果肉未出现变质，依然可以食用。
然而，若柚子的苦味是由于变质引起的，如果肉出现发黑、发霉或有异味，则绝对不可食用。变质的柚子可能含有大量微生物，食用后可能导致食物中毒，出现腹痛、腹泻等症状。
此外，柚子在生长过程中可能受到病虫害或农药残留的影响，这些也可能导致柚子带有苦味。虽然这类柚子不一定变质，但出于健康考虑，建议避免食用。
对于苦味的柚子，如果确定没有变质，可以尝试将其与蜂蜜结合制作成柚子茶，以改善口感。但需注意，如果对柚子的苦味无法接受或出现不适，应及时就医。
在选择柚子时，我们应挑选表皮完整、颜色鲜艳且重量适中的柚子。若柚子出现任何变质的迹象，如表皮发黑、果肉发霉，请立即丢弃，避免食用。