2块鸡胸肉（约300克）
1/4茶匙小苏打（关键！）
1汤匙生抽
1茶匙蚝油
1/2茶匙糖
1茶匙玉米淀粉
1汤匙清水
少许黑胡椒粉
小苏打是让鸡肉变嫩的秘密武器，但千万别放多，否则会有苦味。把所有调料和鸡胸肉充分按摩均匀，然后静置15分钟，让调料充分渗透。
煎制技巧大公开
腌制好了，接下来就是煎制环节了。很多人都是直接大火猛煎，这样很容易外面焦了里面还没熟。正确的做法是：
平底锅中火预热，倒入少量油
等锅微微冒烟时放入鸡胸肉
先煎1分钟让表面定型，然后转小火
盖上锅盖焖煎3分钟
翻面再焖煎3分钟
关火后不要立即取出，用余温再焖2分钟
这个方法的精髓在于利用蒸汽让鸡肉从内到外均匀受热，就像给鸡胸肉做了一个桑拿，让它慢慢变得嫩滑多汁。
终极嫩滑测试
怎么判断鸡胸肉是否达到完美状态呢？教大家一个简单的方法：
用筷子轻轻戳一下鸡胸肉最厚的部位，如果流出的汁液是清澈的，说明已经熟了；如果还有血水，需要再煎一会儿。完美的鸡胸肉切开后应该是雪白的，汁水丰富，用叉子轻轻一压就能分开纤维。
我第一次成功做出嫩滑鸡胸肉时，差点感动到流泪。原来不是鸡胸肉不好吃，而是我们一直用错了方法啊！
花样吃法推荐
嫩滑的鸡胸肉做好了，怎么吃都美味。分享几个我最爱的吃法：
鸡胸肉沙拉：切片后搭配各种蔬菜，淋上油醋汁，清爽又健康
鸡胸肉三明治：夹在全麦面包里，加上生菜番茄，办公室午餐首选
黑椒鸡柳：切条后撒上黑胡椒，配啤酒绝了
凉拌鸡丝：手撕成丝，加黄瓜丝、胡萝卜丝，拌上芝麻酱
鸡胸肉最大的优点就是百搭，既可以当主角，也能完美配合其他食材，而且低脂高蛋白，特别适合想要保持身材的朋友。
常见问题解答
Q：可以用冷冻鸡胸肉吗？
A：最好用新鲜的，如果只能用冷冻的，一定要完全解冻后再腌制。
Q：腌制时间越长越好吗？
A：不是哦，30分钟到2小时最佳，太久反而会影响口感。
Q：没有小苏打怎么办？
A：可以用半个蛋清代替，也有嫩肉效果。
Q：煎的时候总是粘锅怎么办？
A：锅要够热再下肉，也可以用不粘锅更省心。返回搜狐，查看更多