飞云孤月
05-20 15:36
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因为厨师炒菜时是用左手拿着锅上下抖动来让锅里的菜翻滚的，而家庭的炒菜是右手拿着锅铲来铲翻锅里的菜，所以厨师才不用锅铲，而勺是厨师的右手拿着用来扚油盐酱醋与试味道。左手拿锅上下抖动使锅内的菜不停的翻滚，右手拿着勺侍机而动，菜到了快熟时，左手的抖动一停，锅就定下来在炉里，右手拿着勺把调味品扚起来洒到菜里，左手再拿锅上下抖动把菜里翻滾起来，等把菜与调味品滚合，右手与锅就停下来，稍等几秒钟（视菜的种类所需的火候而定）再拿起锅翻过来把菜倒到盘碟里。
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大漠甘露2
05-11 12:35
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用勺子炒菜是厨师的传统，厨师都有一个关于勺子的绰号，比如XX挖勺子，XX炒勺子，XX敲勺子。
用勺子炒菜也是厨师的习惯，厨师炒菜用的调味料很多，有花椒水，生姜水，蒜水，酱油，醋等各种各样，用勺子挖很方便，有的厨师用勺子挖调味料后在锅帮上敲敲，时间长了绰号就叫敲勺子，在锅里挖一挖，就叫挖勺子，在菜里面炒一炒就叫炒勺子。
家庭炒菜用锅铲主要是炒菜食用量小，相对的调味料用量比较少一些，使用锅铲又轻巧又方便，麻利的厨娘三下五除二就炒好了，稍微慢些的厨婆等等还是出锅了，心急吃不了热豆腐。
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适口为珍
05-11 21:48
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谢谢邀请
厨师都是掂炒勺，炒勺为单柄，单耳，近半园状，用铲子不便于起锅时搭锅耳助力，因为它是平的，平口的铲子在近半园状的锅中出料（菜）不便于出净，且取料也不方便，而用勺子取料、出料都很方便，起锅时可以钩住锅耳助力。故厨师炒菜用勺子不用铲子。
厨师也用铲子的，尤其是在处理比较容易“碎”的食材时，在台湾管炒菜用的铲子叫“煎匙”，感觉还挺形象的，因为铲子对于厨师来说一般会在“煎”的时候用到，例如煎豆腐、煎鱼或者煎蛋的时候。
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三十差四
05-12 11:53
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我在高中毕业的暑假在后厨打工的，后厨里炒菜的台面上有好几碗，里面有鸡精，味精，盐，糖，醋，酒，酱之类的调味品，厨师炒菜很快，用的时候，直接用勺子蘸点或者乘点，比较方便，而铲子就没那么方便了，很费时间。还有炒饭的时候，用勺子的好处就是可以把勺子立起来，用勺子根部很容易把米饭捣碎，而铲子就比较费劲。
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要再见在梦中
05-10 19:28
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作者大哥，您先回答几个问题，您就懂了。
你家里油是用铲子兜进入还是拿油壶倒，还是装油的容器倒？
你家里烧菜需要用水，是用铲子铲还是用别的接进去？
你觉得用铲子可以快速装盘还是勺子？
你觉得一铲子和一勺，哪一个最接近一份菜的分量？
你平常烧汤，一个固定容器，你烧10大概就知道这个容器可以装多少汤正好，而我用勺兜，是不是几次之后我也更加容易计算大概多少勺是一份汤？
你觉得深口的铁锅，用铲子平滑的一面能不能把最底下的菜给翻过来？
最后总结下，铲子是厨师必备的，但是看针对什么，正常都是手勺。方便，实用。
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我用流年乱了浮生
05-20 14:04
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人类选择工具总是会从最实用的角度出发，对厨师来说炒勺和铲子对比具有这些优点： 1. 便于取调料、水、汤 炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙，如果在做菜的时候要加入高汤或水，这种炒勺会比铲子方便的多；用炒勺取调料也比铲子方便。 2. 便于掌握调料的量 3. 便于颠锅 中餐厅的炉头火力大，不但锅热，周围的空气也很热，颠锅时食材表面的水在热空气里被加速蒸发，回到锅里受高温再度加热后会产生焦化反应，就产生了所谓的“鑊气” 4. 出菜形状好 5. 便于敲散锅中食材 就用炒饭来说明，如果是用炒勺就可以轻轻松松地用炒勺背面把锅里的米饭压（敲）散；相比之下，如果用铲子的话就得不停地戳戳戳…才能达到效果。 基本也就这么几点了，所以厨师一般选用勺子，并流传下来。
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渡苇
05-11 15:37
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其实炒勺和铲子厨师们都是不可或缺的、只是用的时机不同而已……像这种汤汤水水的菜用勺来煮和盛都比铲子快捷许多......
象这个菜因为需要慢火煎香、用铲子会更加的方便......象上面的这个菜，粉丝容易巴锅底，菜品又需要少油干香，就要先用铲子炒快速翻炒，炒到粉丝在锅上噼啪跳跃的时候、改用炒勺快速盛出......
中餐烹饪大部分都要用到油和水，所以厨师用炒勺的时间会比铲子要多、给人感觉就是用勺子在炒菜、家庭用炒勺也可以、不过需要先练颠锅，锅和勺配合好才可以把菜做好，太麻烦，职业厨师在家里面也是用铲子的。哈
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美食小少
05-12 09:34
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酒店厨房就餐时段灶台是非常忙碌的，厨师在烧菜时翻搅常用一手掂勺，另一只手炒菜，用长勺来舀油、舀水、舀汤，还有酱、醋、盐、味精等各种调料用长勺一伸手就够到了，还有用铲子的很多功能用勺子也能代替，所以厨师们在忙碌不停的操作当中用勺子可比用铲子方便快捷了很多。而且菜品在炒制过程中需要均匀受热。这个时候厨师的勺功就很关键了。要是用锅铲在颠勺的时候就不容易搅拌均匀。而用手勺的效果要比锅铲的效果好的多。还有就是菜品炒制完成，出锅装盘的时候用手勺可以装出自己满意的造型。
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老索12
05-12 12:14
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很简单，为了取料方便。大饭店大宾馆的大厨炒菜，一个字“快”。用厨师专用勺取油、酱油、生抽、料酒、醋、高汤、香油等液体佐料，以及固体佐料盐、味精、胡椒面等等，用勺子取之最为方便。特别是一些汤菜，勺子更是无可替代，盛汤舀水非勺子莫属。当厨师炒菜量大的时候，勺子可以挂住另一只锅耳以借力方便起锅。。。总之，厨师使用勺子比铲子方便很多，既得心应手又提高了工作效率！
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我爱多多726
05-10 14:17
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应该是为了好舀调料吧?
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