番薯營養｜番薯好處｜番薯功效｜最近街頭上有不少賣香噴噴的煨番薯和炒栗子的攤檔，說起番薯，便會想起薯仔，好像大家都有大量澱粉，又甜又飽肚，吃得多怕易胖，又怕放臭屁，但原來番薯有很多不同的營養素，是一種平民超級食物！
番薯營養功效
番薯營養功效
1. 保護視力
2. 維持心臟健康
3. 保持腸道健康
4. 補腦
5. 增強免疫力
如何選擇和保存番薯
番薯最健康烹調方法
什麼人不宜食用番薯
番薯營養功效
番薯的主要成分是碳水化合物，一條5寸長的番薯（130克）有26克碳水化合物，含大量澱粉和蔗糖，味道因此偏甜，熱量偏高，熱量達112千卡。它有豐富的維他命A、C、B6, 鉀、錳、膳食纖維等營養素。記住蕃薯要連皮吃，皮中有多數的纖維素、維他命、礦物質和抗氧化物。
按圖了解吃番薯的5大好處！
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1. 保護視力
番薯的橙色外表與豐富的β-胡蘿蔔素有關，β-胡蘿蔔素可以在體內轉化為維他命A，因此番薯是良好的維他命A來源。
番薯的維他命A含量超高，一個12.7厘米長的番薯（130克）的維他命A含量是日常需要的368%，即約3.7倍，一個番薯已經可以滿足平時維他命A的攝取量。而維他命A可以預防夜盲症、乾眼症和增強抵抗力。
另外平時見到紫色的番薯皮，原來含有花青素，這種抗氧化物有助預防白內障、黃斑部退化，保護眼睛。
2. 維持心臟健康
鉀可以平衡體內過多的鈉，維持血壓正常，也有助去水腫。如連皮吃，所得到的纖維更高，可以降低壞膽固醇的水平，預防心血管疾病。而銅有助製造紅血球，維持心臟健康。
3. 保持腸道健康
正常成年人每天需要攝取25-30克的纖維量，一個番薯（130克）便有3.9克的膳食纖維，是日常所需的15%，促進腸道蠕動，有助排便暢通，如連皮吃可攝取更多的纖維量。
4. 補腦
有一項動物研究指出紫薯中的花青素有助保護腦部，可減低發炎的機會和避免受到自由基的破壞。另外也有指番薯中的花青素是強勁的抗氧化劑，可以改善學習能力和記憶力。
5. 增強免疫力
番薯中的胡蘿蔔素可以在身體轉化為維他命A，研究顯示原來維他命A除了保護眼睛，也可以增強免疫力。攝取足夠的維他命A有助減低腸道發炎的機會，使腸道可以抵禦外來病原體，提升免疫力。
如何選擇和保存番薯
選擇和保存番薯都有技巧，按圖了解！
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1. 有鬚根的番薯有較多的粗纖維，口感較差，盡量不要購買
2. 表皮顏色鮮艷平滑代表品質良好
如果數量不多，可以放在紙箱或包在報紙裏，置於陰涼的地方保存。若置於温度太低的地方，會令番薯凍傷，因此盡量不要置於雪櫃中。
番薯最健康烹調方法
國際農業研究諮詢小組（CGIAR）的一個計劃指出，不同的烹調方式會對食物的營養有所影響，研究中測試不同的番薯烹調方法可以保留多少維他命A。
油炸：18-54%
在太陽下曝曬：27-56%
在陰涼地方下風乾：59%
烘烤：30-70%
水煮或蒸煮：80-98％
結果發現以水煮或蒸煮的方式來煮番薯，維他命A的流失率最低，當中有超過80%的維他命A都得以保留下來，比烘烤和油炸的好！
什麼人不宜食用番薯
腎病患者不宜食用番薯，因為番薯含有草酸鹽，或會加劇病情，食用前可諮詢醫生的意見。
資料來源：ncbi、healthline
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番薯有什麼營養價值？
番薯富含維他命A、C、B6、鉀、錳及膳食纖維等營養素，尤其維他命A含量很高，能保護視力、增強免疫力。連皮吃能攝取更多纖維素、維他命和礦物質...按此看完整文章！
烹調番薯的最佳方法是什麼？
水煮或蒸煮番薯能最大程度保留維他命A，流失率最低，比烘烤和油炸好。選擇顏色鮮艷、表皮平滑的番薯，避免有鬚根的番薯...按此看完整文章！