长糯米相对黏度低一点，颗粒之间比较“有边界感”，不会那么黏在一起，更适合做粽子、糯米饭、糯米鸡、荷叶饭，能保留颗颗分明的口感。
简单一句话总结：要团成团的，用圆糯米；要颗粒分明的，用长糯米。
你看，怪不得有的人做粽子，用了圆糯米，结果一揭锅，里面黏得像糯米糊，还以为自己煮过头了，其实是米买错了！
区别2：口感风味差异大，吃起来完全不一样！
除了“黏”不“黏”，这两种糯米煮出来的口感也不一样。
圆糯米吃起来更软糯、绵密、有弹性，一口下去黏嘴巴，有点Q弹感，特别适合做甜点，比如酒酿、甜汤圆、糯米糍，味道软甜顺口。
长糯米则偏向嚼劲感，口感稍硬，颗粒感十足，适合喜欢咀嚼感的人。比如糯米鸡、腊味饭、八宝饭，用它来煮，吃起来更有“饭”的质感。
所以说，不是谁贵就买谁，而是看你要做什么！
你做粽子想吃颗颗分明的，那就选长糯米；你做糯米糍，想要一口糯叽叽的软弹感，就选圆糯米。
区别3：吸水性不同，泡米时间有讲究！
你可能没注意，其实这两种糯米的吸水性也有差别。
圆糯米吸水快，但容易泡得太烂，泡的时候时间不能太长，夏天泡1-2小时就差不多，冬天最多泡3小时，否则煮的时候会过于糊烂。
长糯米吸水慢一些，泡久一点没事，尤其做粽子那种整粒蒸煮的，提前泡4-6小时反而更香更好煮透。
所以，如果你做饭时时间紧，圆糯米省时间；如果你前一天就能泡上，长糯米适合慢工出细活。
区别4：价格区别不大，但千万别买错品种！
很多人可能会问：那到底哪种更贵？
答案是——其实两者价格差不多，圆糯米略贵一点，但也没贵出天价，主要还是看产地、品牌和季节。
但一旦买错，做出来的成品可能完全翻车，花多少钱都白搭！
比如你要做咸口的糯米鸡，却买了圆糯米，蒸出来的饭像年糕；你要做甜酒酿，却买了长糯米，发酵不起来、口感也不对。
所以，花不花冤枉钱不重要，关键是花对了、用对了。
不会分辨没关系，记不住也没关系，但买米时千万记住看包装上的这几个关键词：
有写“圆糯米”的，适合做甜点类、团成团的；
有写“长糯米”或“长糯”的，适合做粽子、饭类；
有的包装还会标注“适合做汤圆/粽子”，按这个来挑最不容易错。
别以为糯米都长一样，分不清楚那是肉眼没练过，练几次就看得出。
除了外形，还能靠“手感”判断真假？
顺带说一句，现在市场上也有一些掺杂的糯米，比如部分长米混圆米，或者干脆用普通粳米冒充糯米。
怎么辨别？一个小妙招就是：用手轻轻捻一下米粒，糯米一般比较滑、有油性；而普通大米偏硬、干涩。
再一个方法是煮少量试试——真正的糯米煮后黏性高，而普通大米水一冲就散了。
所以想买放心米，最好还是选择正规品牌、常用产地的，比如东北黑龙江、广西桂林这些地方出的糯米，品质口感都稳定。
总结一下，怎么选才不踩坑？
来，复习重点：
做粽子、糯米饭：选长糯米，颗粒分明不糊；
做汤圆、糯米糍、年糕：选圆糯米，软糯Q弹易成团；
泡米时间：长糯米可久泡，圆糯米泡太久会烂；
看包装关键词，别被米粒形状骗了；
真正的糯米煮出来会黏手、有弹性，别被冒牌货糊弄了。
你买过糯米踩过坑吗？
节日买糯米看似小事，但选对选错差别真不小，掌握这些小技巧，厨房功夫能提升一大截。
你平时做饭喜欢用哪种糯米？有没有吃过特别惊艳的糯米做法？留言说说看，大家一起种草新美食！返回搜狐，查看更多